Fermentación: Es la parte del proceso del vino en que las levaduras metabolizan los azucares de la uva convirtiéndose en alcohol, en los vinos tintos a la vez se da el proceso de maceración en el cual se extrae de las pieles de la uva: color, cuerpo y aroma. En la escuelita usamos cuvas abiertas de fermentación de capacidades de 1800 y 1200 kilos, que permiten aislar variables de viñedo de manera mas eficiente, y poder tener un mejor conocimiento del mismo.

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